米味噌

麦・米・豆味噌。気になるあれこれ徹底的に比較してみました。  

味噌は全て大豆を主成分としますが、それ以外の原材料、つまり使う麹によって、米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類に大きく分けられます。 米麹を使う味噌は米味噌、麦麹を使う味噌は麦味噌、そして大豆を全て麹にして仕込む味噌を豆味噌と言います。

米味噌と麦味噌は何が違うの?

米味噌は全国的に利用されている味噌で、麦味噌は限られた地域で利用されていますが 主原料が大豆なのは米味噌も麦味噌も同じです。麹が米からできているか、麦からできているという点で違ってきます。この麹の違いによってどのような違いが生まれるのかをご紹介いたします。