米味噌│ギノーみその味噌のお話

麦・米・豆味噌。気になるあれこれ徹底的に比較してみました。

味噌は全て大豆を主成分としますが、それ以外の原材料、つまり使う麹によって、米味噌・麦味噌・豆味噌の３種類に大きく分けられます。米麹を使う味噌は米味噌、麦麹を使う味噌は麦味噌、そして大豆を全て麹にして仕込む味噌を豆味噌と言います。

地域によって、原料や製法の異なる味噌ですが、それぞれの味噌においてどのような特徴があるのかを種類別にご紹介させていただきます。

現在では日本国内に1000を超える味噌メーカーが存在していると言われていますが、地域や風土によってその製法や材料、が異なり、風味や色合いも様々です。ここではそんな味噌の分類方法についてご説明いたします。

米味噌は全国的に利用されている味噌で、麦味噌は限られた地域で利用されていますが主原料が大豆なのは米味噌も麦味噌も同じです。麹が米からできているか、麦からできているという点で違ってきます。この麹の違いによってどのような違いが生まれるのかをご紹介いたします。