味噌の種類

現在では日本国内に1000を超える味噌メーカーが存在していると言われていますが、地域や風土によってその製法や材料、が異なり、風味や色合いも様々です。
ここではそんな味噌の分類方法についてご説明いたします。

続きを読む

麦味噌の歴史

麦畑の風景

味噌は飛鳥時代に中国から日本に到来し、次第に一般家庭で使われるようになったと言われています。麦味噌に関しては限られた地域で生産されるようになったのですが、その背景を踏まえ、歴史を紹介させていただきます。

続きを読む

米味噌と麦味噌は何が違うの?

米味噌は全国的に利用されている味噌で、麦味噌は限られた地域で利用されていますが
主原料が大豆なのは米味噌も麦味噌も同じです。麹が米からできているか、麦からできているという点で違ってきます。この麹の違いによってどのような違いが生まれるのかをご紹介いたします。

続きを読む

麦味噌の特徴は?

a0790_000576_m

麦味噌は限られた地域で作られているため、名前は聞いたことがあるものの、他の味噌との違いについてはよく知られていない方が多いかと思います。そこで、簡単に麦味噌の特徴をご紹介させていただければと思います。

続きを読む