2015年 5月 の投稿一覧

きゅうりの塩糀浅漬け

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材料(2人分)

きゅうり・・・1本
塩糀・・・大さじ2

作り方

  1. きゅうりを切る。
  2. ナイロン袋にきゅうり・塩糀を入れ30分~1時間置けば出来上がり。

と、材料と作り方を見て頂いて分かるように、とても簡単なこちらのきゅうりの塩糀浅漬け。きゅうりと、ギノーみその塩糀さえあればすぐに作れてしまいます!!最近話題にもなっている塩糀ですが、素材の味を生かす万能調味料ともいわれているほど優秀な調味料なんです。これからの季節、旬を迎えるきゅうり。そのまま食べるのももちろん美味しいですが、塩糀を使うとこんなに簡単にアレンジできちゃいます!さっぱりしていて夏にぴったりですね♪パクパク食べられて、晩酌のお供にもおすすめです。ぜひお試しください!

【塩糀】のレビュー

おすすめ度 ★★★★★ ソルト様 2012-06-12 08:52:57
カップ入りの塩糀はあまりないので、とても使いやすかったです。
ほんとに何にでも合うのでびっくりです。
また、サイト上に「おすすめレシピ」が充実していてとても参考になりました。料理のレパートリーが少ないので、レシピを教えてもらえると助かります!!これからもよろしくお願いいたします。

レシピに使われている商品


U-8 塩糀 160g カップ

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塩糀 160g カップ

鮭と野菜の味噌ちゃんちゃん焼き

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材料(2人分)

鮭・・・2切れ
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/4個
キャベツ・・・3枚
しめじ・・・1/2パック
伊予のみそ・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
水・・・大さじ2
塩・こしょう・・・少々
バター・・・15g

作り方

  1. 玉ねぎ・キャベツは細切りに、にんじんは半月切りにする。
  2. しめじは石づきを切落とし、ほぐす。
  3. 味噌・酒・水を混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油をひき、野菜を広げて、その上に鮭・しめじを散らす。
  5. 全体に塩・こしょうをふり、③を回しかける。
  6. バターをのせてふたをし、中火にかける。
  7. 少し煮立ってきたら弱火にし、15分蒸し焼きにする。

野菜が一度にたくさん食べられてヘルシーな1品!お味噌とバターが鮭と野菜にとても合います。彩も良いので食卓が華やかになりますし、ホットプレートで作って大人数でわいわい囲んで食べるのも楽しいですね♪鮭はいつも塩焼きにするという方も、お試しに作ってみてはいかがでしょうか!

 

【伊予のみそこし】のレビュー

おすすめ度 ★★★★★ やっぱり朝はお味噌汁様 2015-04-09 12:08:45
愛媛の親せきからいただき,大変おいしかったので,今回,通販で取り寄せました。具材の味が引き立ちつお味噌で,朝食には欠かせない一品となっています。これからも,よろしくお願いします。

レシピに使われている商品


国産伊予のみそこし

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国産伊予のみそこし

もみだれ・つけだれ苑 特製豚丼

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材料(2人分)

豚バラ(焼肉用)・・・8枚
玉ねぎ・・・1/2個
もみだれ苑・・・適宜
つけだれ苑・・・適宜
ねぎ・・・お好みで

作り方

  1. 豚バラともみだれを袋に入れ、30分程置く。
  2. たまねぎは細切りする。
  3. フライパンに油をひき、玉ねぎを炒める。
  4. 玉ねぎがしんなりしたら豚バラ入れ、火が通るまで焼く。
  5. つけだれ苑を全体に回しかける。(2回し)
  6. ごはんにかけてできあがり。

焼肉専門店の味が再現できるギノーみそ開発のもみだれ苑・つけだれ苑を使用した豚丼を作りました。漬けて、乗せて、掛けるだけ。簡単なのに豚バラもやわらかくなり、味が染み込んで、お店で食べるような美味しい豚丼が簡単にできます♪きっと何度でも食べたくなりますよ!

【焼肉たれセット もみだれ苑・つけだれ苑】のレビュー

おすすめ度 ★★★★☆ 平吉様 2014-09-04 12:18:44
焼き肉が一段と美味しくなりました。
おすすめ度 ★★★★☆ 炊飯様 2013-11-20 14:04:32
もみだれは感動しました!!!お肉が短時間でびっくりするぐらいやわらかくなりました!安いお肉がすごい美味しくなりました!
つけだれは好みですね。私は辛甘いのが好きなのでいまいちでしたが、焼肉屋さんのたれが好きな人は好みだと思いました。
バラで販売してくださるならもみだれだけ欲しいです!

レシピに使われている商品

麦味噌の作り方

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九州地域や山口県、愛媛県の家庭では一般的に利用されている麦味噌はその風味がよいと評判です。味噌汁を作るときには、味噌こしが必要なのでひと手間かかりますが、それによって麦の中の麹がよい香りを放ちます。
麦味噌と聞くと、麦を主原料としている味噌なのかと勘違いされる方も多いですが、主役が大豆なのは米味噌も麦味噌も同じで、麹が米からできているか、麦からできているという点で違ってきます。
麦麹を使うと、米麹で作る味噌よりも発酵が早く、穀物の風味が非常に良い味噌が出来上がります。さらっとした甘みと穀物独特の香りが引き立つ麦みそ。その一般的な作り方をご紹介しましょう。

まずは麦味噌に欠かせない、麦麹の作り方をご紹介しましょう。

麦麹の作り方

  1. 上質な麦をきれいに洗って蒸し器で蒸します。
  2. かき混ぜながら表面の水分を飛ばし冷まし、種麹と混ぜます。
  3. 温度を管理しながら丁寧に培養していきます。
  4. 塩切りという、麹と塩を混ぜ合わせる作業を行って麦麹の完成です。

大豆と混ぜて最終的な味噌に仕上げていく過程も紹介しましょう。

麦味噌のつくり方

    1. 大豆を洗って水につけます。
    2. 大豆を煮てつぶします。
    3. そこに先ほどの麦麹を混ぜていきます。
      ここで、大豆に対して混ぜる麦麹の割合が多いのが麦みその特徴です。
      大豆の腐敗を防ぐために入れる塩が少なくて済むので、塩分の少ない健康に良い味噌ができるわけです。
    4. 空気が入らないようにしっかりと保存容器にいれて、じっくりと贅沢に寝かせて完成です。

以上が一般的な麦味噌の作り方です。麦みその風味の秘訣もご理解いただけかと思います。

各地域の主流な味噌

味噌は地域や風土によってその製法や材料が異なり、風味や色合いも様々です。ここでは各地域での主流な味噌とその特徴についてご説明させていただきます。

(1)北海道

北海道では、北海道味噌と呼ばれる米味噌のなかでも辛口で赤い色の味噌が主流です。北陸地方との交流が盛んだったため、2つの地域の味噌は比較的似ていると言われています。

(2)東北地方

東北地方では米味噌の中でも辛口で赤い色の味噌が主流ではありますが、地域によって味の違いがあります。津軽味噌、秋田味噌、仙台味噌、会津味噌といった各地域での味噌が存在するように、昔から味噌作りに力を入れていたようです。

(3)北陸地方

北陸地方では米味噌の中でも甘口で淡色の味噌が主流です。加賀味噌などが代表される味噌となっています。

(4)甲信越地方

長野県は特に味噌の生産が盛んで、味噌の生産量が日本一の県です。米味噌の中でも辛口の淡色の信州味噌が有名です。一方、新潟県では、佐渡味噌や越後味噌などの米味噌は辛

(5)関東地方

関東地方では江戸甘味噌と呼ばれる、甘味がある赤い米味噌が主流です。米麹の割合が多いため、甘味が強くなります。

(6)東海地方

東海地方では、夏が高温多湿のため、味噌の保存に工夫が必要でした。そこで生まれたのが大豆に麹菌を直接加える伝統的な味噌玉製麹という製法で、この製法で豆味噌が作られています。一般的に八丁味噌などと呼ばれているのはこの豆味噌のことになります。

(7)関西地方

関西地方では、京料理などで目にすることの多い、一般的に白みそや西京みそと呼ばれる関西味噌が主流です。色が白いのは短期熟成によるものでもありますが、そのため保存にはあまり向いていません。

(8)中国地方

中国地方は地理的に米味噌と麦味噌の分かれ目の部分に当たります。そのため、県によって一般的な味噌が異なります。
広島では、米味噌と麦味噌、瀬戸内地域では麦味噌、日本海側は淡色の辛口米味噌、関西よりの瀬戸内側は白色の甘口の米味噌が造られています。

(9)四国地方・九州地方

この地方では稲作が向かない土地であったため、麹に麦を利用した麦味噌が主流となりました。麦味噌は熟成機関が早く、よい風味が特徴です。福岡県周辺では米と麦の合わせ味噌も作られています。

以上、各地域ごとの主流みそについてのご紹介でした。観光などで別の地域に行かれた祭に思い出して、違いを楽しんでいただけるかと思います。

ひしおとたけのこの炊き込みごはん

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材料(3合分)

たけのこ水煮・・・150g
鶏肉・・・100g
ひしお・・・100g
酒・・・大さじ3

作り方

  1. 筍・鶏肉を切る。
  2. 洗ったお米にひしお・酒を入れる。
  3. 水を3合に合わせ、具材を入れ軽く混ぜる。
  4. 炊き上がったら混ぜ、出来上がり。

 

炊き込みご飯って名前を聞いただけでもおいしそうに感じますよね!普段お醤油や白だしを使って炊くレシピが主流ですが、今回はギノーみそならではのみそ味の炊き込みご飯を作ってみました。具は今まさに旬のたけのこを、お味噌はひしおを使用。炊き込みご飯にお味噌を使うってあまり馴染みがないですが、ひしおは醤油で漬けたお味噌なので違和感なく、ほんのりお味噌の味がして優しい味に仕上がります。ひしお、万能ですね!今ご自宅にひしおがある方も、まだ試したことのない方もぜひ挑戦してみて下さい★

 

【ひしお】のレビュー

おすすめ度★★★★★ Terry様 2011-12-05 16:43:19
ホームページにのっていたひしおを使った炊き込みご飯がどうしても作りたくなって注文しました!絶対おいしいと思うので、期待を込めて☆5つです!
お店からのコメント2012-02-02
  ありがとうございます。
  よくひしおを召し上がる方用にお得な大サイズです。
  炊き込みご飯のお味ははどうでしたか?

レシピに使われている商品


ひしお300g

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ひしお300g